L'encodage, c'est l'angoisse. Alors quand un encodage n'est pas ce qu'il a l'air d'être, c'est encore pire !

Bref, utiliser "utf8mb4" dans MySQL.

Pour convertir, une base de données d'un encodage MySQL "utf8" à "utf8mb4": https://mathiasbynens.be/notes/mysql-utf8mb4#utf8-to-utf8mb4

Une piste intéressante pour chiffrer les données dans la base de données de DAD

À tester!

Concurrent de MySQL, créé à partir de MySQL 5.1 par de créateur original de MySQL

Documentation MySQL